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如果不慎删除了苹果手机上的短信记录，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，在电脑上打开iTunes，然后找到“恢复备份”选项，选择最近的备份文件，之后选择“恢复”即可。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份时间涵盖了删除短信的时间段，可以通过iCloud备份恢复短信，在手机设置中选择“通用”，然后找到“还原”选项，选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：如果没有使用iTunes或iCloud进行备份，可以尝试使用第三方数据恢复软件来扫描手机以找回已删除的短信，但这种方法可能存在一定的风险，因此在使用前请确保选择信誉良好的软件，并仔细阅读相关说明。
4、直接从SIM卡上恢复：如果短信是保存在SIM卡上的，可以尝试将SIM卡插入手机，然后通过手机设置中的“短信”选项来恢复短信。
无论采用哪种方法，恢复已删除的数据并不总是成功的，而且可能需要一些时间和耐心，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。
仅供参考，如果无法自行恢复，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求专业技术人员的帮助。